Vera Paris

martes, 2 de julio de 2013

Preparar el Mate

Como prepapar un buen mate:
Llene con yerba mate las 3/4 partes del mate.
Tape la boca del mate con la mano, vuélquelo y agítelo suavemente. Vuélvalo, cuidando que la yerba quede inclinada hacia un costado.
Vierta agua tibia en el costado más vacío del mate.
Aguarde unos segundos y coloque la bombilla en el mismo costado.
Mantenga siempre la yerba inclinada, y vierta el agua por el mismo lugar.
Cebar manteniendo la bombilla en esa posición hasta que la yerba se lave.
Cuando esto ocurra colocar la bombilla del lado opuesto, porque aun de ese lado la yerba estará nueva.
El agua nunca debe hervir.

How to prepare a good mate:
Fill with yerba mate ¾ of the mate cup.
Put your hand on the top of the mate cup and shake it smoothly. Make sure of tilting the yerba mate on one side of mate cup.
Add hot water to the emptiest side of the mate cup and place the straw there.
The water must be added always to the same side of the mate and the straw must be kept in the original position until the yerba mate looses its flavor. When it happens, place the straw on the opposite side of the mate cup, there will new yerba mate there.
The water must never be boiled

Comment préparer un bon maté:
Remplir aux ¾ la tasse à maté avec l’herbe à maté (yerba).
Mettre la main sur le dessus de la tasse à maté et remuer doucement. S’assurer que toute l’herbe à mate soit d’un seul côté de la tasse.
Ajouter de l’eau bien chaude du côté où il n’y a pas l’herbe à maté et y placer la paille (bombilla). L’eau doit toujours être ajoutée du même côté de la tasse et la paille doit toujours être maintenue dans la position du début jusqu’ à ce que l’herbe perde son goût.
A ce moment-là, placer la paille de l’autre côté de la tasse, où se trouvera la nouvelle herbe.
L’eau ne doit jamais être bouillante.
Rajouter un peu d’eau chaude de temps en temps si nécessaire.

Come preparare un buon mate:
Riempire fino alle ¾ la tazza da mate con l’erba da mate (yerba).
Mettere la mano sopra la tazza e mescolare dolcemente.
Assicurarsi di mettere tutta l’erba nello stesso latto della tazza.
Aggiungere acqua caldissima ma non bollente nel latto dove non c’è l’erba poi metterci la cannuccia (bombilla).
L’acqua deve sempre essere aggiuntata dalla stesso latto della tazza e la cannuccia sempre mantenuta nella posizione originale fino a non sentire più il gusto dell’erba.
A questo punto, mettere la cannuccia dall’altro latto della tazza, dove ci sarà la nuova erba.
L’acqua non deve essere mai bollente.
Se il mate si raffreda, raggiungere un po’ d’acqua calda.

Curado del mate

Curar el mate

Los mates que se deben curar son los de calabaza y de madera. Para curar el mate, primero hay que lavar el mate con agua caliente y retirar las adherencias, se tiene que llenar con yerba usada o nueva y luego agregar agua tibia hasta humedecer, se deja toda la noche o un dia reposar, luego se vacía y se lava solo con agua

Ya esta curado y se puede empezar a cebar el mate.

Mate: Saborizar el mate

1. Con naranja o limón

Que el mate produce acidez no es ningún secreto. Algunos materos agregan cascaritas de naranja o de limón para contrarrestar el ardor de estómago y, de paso, darle un toque diferente a la infusión. Funciona, sí. Pero antes hay que secar las cáscaras, calentarlas a fuego directo, picarlas y después mezclar con la yerba. ¿Vale la pena tanto trabajo?

2. Café

Los indecisos que no pudieron elegir qué tomar en el desayuno no tuvieron mejor idea que combinar la opción del café y el mate en una sola infusión, para tomar con bombilla. Resultado: sabor intenso con altos niveles de cafeína, especial para comenzar el día. Se prepara agregando dos cucharadas de azúcar y media de café molido a la yerba.

3. Mate con aguardiente

Una antigua costumbre para combatir los días de frío en invierno, aún se mantiene en algunos pueblos del norte del país. Se agrega una pequeña medida de aguardiente a la yerba seca para humedecerla, y luego unos chorritos extra, a medida que corre la ronda. A favor: una forma original de levantar la temperatura. En contra: es más difícil de pasar que un trago de aguarrás.

4. Con hierbas serranas

Los fans de los yuyos aseguran que la menta, la peperina y la melisa son una buena opción para romper la rutina matera. Que le dan un gustito extra. Resulta un brebaje muy parecido al té que se prepara con las hierbas que venden en las dietéticas.

5. Mate con miel y cedrón

Los golosos que protestan por el amargor inicial del mate echan una cucharada de miel al agua y unas hojitas de cedrón a la yerba. Los materos conservadores podrán abogar que con tantos ingredientes adicionales se pierde el sabor original del mate. Y tienen toda la razón.

6. Tereré

De origen guaraní, es la versión veraniega del mate. Cuando la térmica toque los 35 grados, reemplazá el agua caliente por un refrescante jugo de naranja o de pomelo con hielo. Listo el tereré. Según la región, se le echan diferentes hierbas aromáticas. Un must piletero.

7. Con leche

Se prepara el mate como de costumbre, pero en lugar de calentar el agua, se pone al fuego la leche. Antes de que llegue a su punto de hervor, está lista para cebar. Sabe igual que el mate cocido con leche original. ¿Por qué habríamos de arruinar un mate si podemos tomarlo en taza?

8. Mate de pomelo

Elegir un pomelo, cortarle la parte superior y ahuecarlo. Luego se lo llena con la yerba mate hasta la mitad y se lo aprieta un poquito para que el pomelo suelte sus jugos. Una chanchada poco práctica.

Fuente: Planeta Joy.

Propiedades de la Yerba Mate

El mate es un excelente tónico y depurativo, lo segundo por su carácter diurético. Su capacidad diurética explica una "paradoja" de la "dieta gaucha" hasta inicios del siglo XX: hasta entonces los habitantes de las zonas rurales del Cono Sur solían tener una dieta hiperproteínica sin aparente contrabalanceo, lo cual hubiera provocado –en el más benigno de los casos– una elevadísima concentración de urea que se reflejaría rápidamente en afecciones imposibilitantes como la gota. Sin embargo, la diuresis que se lograba por la elevada ingesta de mate contrapesaba los excesos de una dieta hiperproteica. El mate, por otra parte, posee excelentes antioxidantes. Según las conclusiones de un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el consumo de mate puede reducir el colesterol LDL o colesterol "malo", a la vez que promueve el aumento de colesterol HDL o colesterol "bueno". La investigación afirma que el mate tiene propiedades que inducen la actividad de importantes enzimas antioxidantes en el organismo; una de las más importantes es la paraoxonasa, que ayuda a retirar el colesterol malo y tiene efectos cardioprotectores. También aporta el mate (especialmente si es bebido mediante el "cebado" con bombilla) elevados niveles de xantinas y hasta doce beneficiosos polifenoles entre los cuales se destacan el ácido clorogénico y la quercitina.

Otra característica (actualmente casi anecdótica) fue bastante fortuita: los combatientes criollos o gauchos durante la Guerra de la Independencia obtenían la mayor parte de su agua a través de la ingesta de infusiones y decoctos de mate, de este modo el agua era purificada de gran parte de las bacterias y posibles parásitos; los europeos (españoles y mercenarios) que solían considerar al mate como algo "bárbaro" o "primitivo" bebían las aguas sin el necesario caldeado, por lo cual contraían con frecuencia parasitosis.

Por lo anterior se observa que el mate es una bebida beneficiosa solo contraindicada en casos de personalidades muy ansiosas, padecientes de insomnio o de algunas disfunciones renales severas.

Como se ha observado recientemente con el café, el mate favorece la atención y con ello las actividades intelectuales. Resulta asimismo un buen antidepresivo; a diferencia del café bebido en exceso, el mate no es adictivo, y no se han registrado casos de insomnio debidos a este; lo cual se debe a que el mate se bebe bien diluido en agua y -generalmente- entre varias personas, y que además de todo esto, el mate contiene mucha menos cafeína que el té, el café, el guaraná, el cacao, etc. También, podría influir que este es consumido preferentemente en la franja horaria que va desde la mañana temprano hasta la tarde (hasta las 9 de la noche, aproximadamente). Por otra parte ladiuresis que provoca el mate elimina rápidamente los catabolitos de alcaloides de la cafeína al mismo tiempo que depura al organismo de toxinas.

Fuente: Wikipedia